Bánh ít Huế [Nhân tôm thịt, bánh sống, hút chân không]

Giới thiệu bánh ít Huế

Bánh ít là một trong số các loại bánh khá phổ biến ở Huế cũng như một vài tỉnh miền trung. Tuy không nổi tiếng bằng bánh bột lọc hay bánh nậm nhưng bánh ít cũng được bày bán nhiều ở Huế.

Bánh ít được làm từ bột gạo nếp, kết hợp với nhân mặn hoặc chay. Nhân mặn thường là tôm thịt rim quẹo giống nhân bánh bột lọc tôm thịt. Nhân chay có thể là đậu xanh hay nhân thập cẩm gồm đậu hũ, cà rốt, mộc nhĩ.

Bánh ít Huế của nhà Lá Quê

Bánh ít Lá quê sử dụng tôm tươi và thịt heo nuôi theo cách truyền thống trong làng. Bột nếp thì được xay từ gạo nếp chính tay gia đình Lá quê trồng.

Các loại bánh ít của Lá quê

Khác với các loại bánh khác, Lá quê chỉ sản xuất bánh ít mặn, được làm từ nhân là tôm thịt rim quẹo.

Thành phần nguyên liệu làm bánh ít mặn

Bánh ít mặn của Lá quê được làm từ bột nếp và nhân tôm thịt

• Bột nếp: Lá quê không dùng loại bột khô dạng công nghiệp mà thay vào đó là tự xay bột nếp.
• Tôm: Dùng loại tôm tươi, còn sống
• Thịt heo: Mua thịt heo từ các hộ gia đình trong làng. Đặc điểm của heo này là nuôi theo cách truyền thống, nhà có từ 1 đến 2 con, không ăn thức ăn gia súc…

Cách làm bột bánh ít từ gạo nếp

Để làm được bột bánh ít từ gạo nếp thì phải trải qua 3 bước

1. Ngâm gạo nếp trong nước từ 6-8 giờ.
2. Xay gạo nếp đã ngâm nước: xay cùng với nước để được hỗn hợp bột nếp hòa lẫn với nước.
3. Đăng bột: cho phần bột sau khi xay vào túi vải lọc (thường là vải bố dày) sau đó lọc bỏ phần nước để giữ lại phần bột. Phần bột này sau đó được nêm gia vị bào gồm muối, dầu ăn rồi nhồi kỹ cho dẻo là có thể bắt đầu làm bánh ít.

Cách hấp bánh ít Huế

Nhìn chung bánh ít rất dễ để hấp chín. Tuy nhiên nếu không có kinh nghiệm thì rất khó phân biệt giữa bánh ít hấp chưa chín và bánh đã được hấp chín vì màu sắc không khác nhau nhiều giữa bánh chín và bánh chưa chín. Nên cách tốt nhất để nhận biết bánh ít được hấp chín hay chưa là ăn thử.

Cách hấp bánh ít:

• Hấp cách thủy: đây là phương pháp truyền thống. Bánh ít được cho vào nồi hấp. Khoảng 15 – 20 phút sau khi nước sôi là bánh chín. Bánh chín thì bột sẽ trong, bóng, khi ăn vào bột sẽ rất dẻo. Bánh chưa chín thì phần bột chưa chín ăn vào sẽ cảm giác bị nghẹn. Lúc này nên hấp thêm khoảng 5-6 phút nữa.
• Quay bằng lò vi sóng: đây là cách hấp bánh rất tiện lợi. Chỉ cần cho bánh vào lò vi sóng, đậy kín bánh lại, quay 6-7 phút là bánh sẽ chín đều. Lưu ý: nếu bánh mới làm xong thì nên cho một ít nước vào thì bánh sẽ không bị khô. Bánh rã đông thì không cần cho thêm nước vì bản thân bánh cấp đông đã tích trữ một ít nước.
• Luộc bánh ít: nếu bạn nào không có nhiều thời gian và không có lò vi sóng thì có thể luộc bánh ít cũng được nhé. Đun nước sôi mạnh, sau đó cho bánh vào khoảng 5-6 phút rồi vớt ra ngay. Lưu ý vớt ra ngay và để ráo nước.

  

Cách bảo quản

Nếu các bạn làm bánh ít với số lượng lớn thì có thể bảo quản cẩn thận để ăn dần. Trong tất cả các loại bánh Huế thì bánh ít DỄ bảo quản nhất, rất khó hỏng.

Bảo quản bánh sống

Cho bánh ít sống (bánh mới làm xong) vào tủ đông, thời gian bảo quản có thể lên đến hơn 90 ngày. Mình đã thử hơn 90 ngày mà bánh vẫn ngon.

Bảo quản bánh đã hấp chín

Nếu bạn nào lỡ hấp bánh ít chín rồi nhưng không ăn hết thì có thể để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Sau đó muốn ăn thì đem ra hấp lại nhé. Khác với các loại bánh khác như bánh bột lọc, bánh nậm, bánh gói…các loại bánh này lúc đã hấp chín thì sau khi bảo quản sẽ ăn không ngon nữa. Tuy nhiên bánh ít thì khác, bảo quản sau khi hấp chín vẫn ăn rất ngon.

Nước chấm

Nhà Lá quê dùng loại nước mắm chua ngọt để làm nước chấm cho bánh ít. Thường thì bánh nhà Lá quê được nêm vừa ăn nên có thể không cần nước chấm cũng được.

Công thức nước chấm bánh ít:

• 5 muỗng nước mắm ngon
• 6 muỗng nước lọc
• 4 muỗng đường
• Hoà tan rui đun sôi, để nguội chút đến khi ấm
• Cho tỏi bằm và ớt sắt mỏng vô, vắt 1/4 quả chanh.

Nêm lại nếu cần chua thêm thì vắt dần dần chứ không được chua quá. Vì nước chấm này vị mặn cay nhiều hơn vị chua.

Với nước mắm này, khi chưa vắt chanh vào thì có thể để ngăn mát ăn dần. Khi lấy ra từ ngăn mát chỉ cần cho thêm chanh vào là được (Nếu đã cho chanh vào trước đó thì không nên bảo quản vì nước chấm sẽ bị đắng).

Bánh ít Huế đóng gói làm quà – Đặc sản Huế làm quà cho các bạn đến Huế du lịch hay làm việc

Hiện tại Lá quê đã cho ra dòng sản phẩm bánh ít được đóng túi hút chân không rất đẹp. Là món quà rất ý nghĩa cho các bạn muốn mua đặc sản Huế làm quà để cho chuyến đi của mình đến Huế thêm phần ý nghĩa.

Bánh ít được đóng gói hút chân không bằng túi PA (loại túi chuyên dành để hút chân không thực phẩm).

Nếu các bạn có nhu cầu mua đặc sản Huế làm quà thì hãy liên lạc với Lá quê để được tư vấn thêm.

Ngoài ra, Lá quê còn sản xuất và cung cấp rất nhiều loại bánh Huế khác để đáp ứng nhu cầu của các bạn

Các bạn có thể tham khảo sản phẩm của Lá quê ở bên dưới nhé

Sản phẩm bánh Huế của Lá quê