Cách làm bánh trái cây đậu xanh Huế lạ mắt, ngon miệng

Bánh trái cây đậu xanh có lẽ còn xa lạ với nhiều người ở Việt Nam, tuy nhiên với người Huế, đây là món bánh gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ. Và cho đến tận bây giờ, bánh trái cây đậu xanh vẫn được bày bán rất nhiều ở các chợ Huế. Mới nhìn sơ qua, khi thấy những hình thù các loại trái cây với nhiều màu sắc rực rỡ, nhiều bạn sẽ nghĩ loại bánh này rất khó làm. Tuy nhiên, nhìn là vậy đó, chứ loại bánh này vô cùng dễ làm. Và bài viết này Lá Quê sẽ hướng dẫn thật chi tiết để mọi người cùng làm món bánh tuyệt ngon, tuyệt đẹp này của người Huế nhé.

>>> Xem thêm:
Cách làm bánh ít lá gai Huế (Bánh ít đen)
Cách làm bánh bột lọc Huế
Cách làm bánh nậm Huế

Bánh trái cây đậu xanh là gì?

Trước hết, chúng ta nên tìm hiểu loại bánh này trước, sau đó mới bắt tay vào các công đoạn làm bánh. Đúng như tên gọi, đây là loại bánh có hình thù của các loại trái cây và được làm từ nguyên liệu chính là đậu xanh. Tên gọi thì có lúc là bánh trái cây đậu xanh, lúc thì bánh đậu xanh hình trái cây hay đơn giản bánh đậu xanh trái cây.

Để tăng thêm thẩm mỹ và sự rực rỡ, các nghệ nhân làm bánh đã cố nặn hình dạng bánh sao cho giống các loại trái cây gần gũi nhất với đời sống người dân nhất. Sau đó tô đúng màu cho từng loại, và tất nhiên là màu của trái cây khi chín. Như trái ớt sẽ được tô màu đỏ, trái xoài sẽ được tô màu vàng…

Hiện nay, bánh trái cây chủ yếu chỉ được bày bán ở các khu chợ lớn của Huế như chợ Đông Ba, chợ Tây Lộc, chợ An Cựu… và một số cửa hàng chuyên làm các loại bánh truyền thống Huế.

Hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh trái cây

Nguyên liệu làm bánh (Cho 50 cái, khoảng 15gr/cái)

• Đậu xanh bỏ vỏ: 500gr
• Đường trắng: 250gr
• Nước cốt dừa: 50ml
• Bột rau câu: 20gr
• Muối: 0.6gr
• Dầu ăn: 20ml
• Màu tự nhiên: đỏ, vàng, hồng, xanh dương, xanh lá cây…

Chuẩn bị đậu xanh làm bánh

• Đậu xanh là nguyên liệu chính của bánh, nên phải chọn loại ngon nhất để làm.
• Đậu xanh bỏ vỏ được ngâm trong nước từ 2 đến 4h, sau đó cho vào nồi nấu chín, đến khi đậu xanh bung ra là được. 500gr đậu xanh dùng 1,5 lít nước. Sau đó để nguội sơ khoảng 40 đến 50 độ.
• Cho phần đậu xanh cùng với 200gr đường, 50ml nước cốt dừa, 0.6gr muối vào máy xay để xay nhuyễn, xay càng nhuyễn thì bánh càng ngon.

Lưu ý: Thường bánh đậu xanh trái cây có vị ngọt nhẹ, thanh nên chỉ dùng ít đường, các bạn thích ăn ngọt có thể tăng thêm lượng đường. Và thường pha một ít muối sẽ làm cho vị đường thanh hơn nhiều.

• Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính cùng với 20ml dầu ăn , bắt đầu “sên” nhỏ lửa, đều tay. Đến lúc hỗn hợp đậu xanh cô đặc lại, có thể vo tròn thành viên là được. Sau đó tắt bếp, để nguội.

  

Chuẩn bị nước rau câu

• Đun sôi 1 lít nước, sau đó để nguội bớt rồi cho bột rau câu vào.
• Tiếp tục vừa đun sôi, vừa đánh đều tay. Sau khi hỗn hợp nước rau câu sôi trở lại thì tắt bếp, chờ nước rau câu nguội bớt lại.

Lưu ý: Để bánh đậu xanh trái cây bảo quản được lâu, thì cần nấu nước rau câu thật kỹ. Đó là lý do tiếp tục đun sôi nước rau câu 5 phút sau khi sôi.

Chuẩn bị màu tự nhiên

• Với màu tự nhiên, bạn có thể từ làm từ các loại rau, củ, trái như lá dứa, củ dền, trái gấc. Hay bạn có thể mua sẵn màu tự nhiên đều được. Ở đây mình mua sẵn màu từ nhiên: đỏ, vàng, xanh dương, xanh lá, hồng…
• Từ các loại màu này bạn có thể tạo thành nhiều loại màu khác như mận đỏ: 1ml vàng + 1 mil hồng; tím: 1ml xanh dương + 2ml hồng + 1.5ml nước lọc…

Chuẩn bị một vài dụng cụ phục vụ việc làm bánh

• Các que đũa loại nhỏ, có đầu nhọn để cắm vào bánh đậu xanh trái cây, và phần còn lại để cầm nhúng vào nước rau câu, cũng như cắm vào tấm xốp để chờ bánh nguội, khô.
• Tấm xốp để cắm bánh trái cây sau khi nhúng rau câu và chờ khô.
• Chuẩn bị 1 cây cọ loại mềm để tô màu.

Tiến hành làm bánh đậu xanh trái cây

• Lấy 1 phần đậu xanh khoảng 15gr – khối lượng này không bắt buộc, tuy vào sở thích của bạn, tuy nhiên, bánh đậu xanh trái cây của Lá Quê khối lượng khoảng 15gr là thấy đẹp mắt – sau đó vo thành viên tròn. Từ viên tròn này ta nặn thành hình trái cây mình thích như xoài, mận, bí đỏ, khế, ớt, thanh long…
• Cắm đũa tre vào phần cuốn của bánh, sau đó cầm nhúng vào nước rau câu lần 1. Rồi cắm đũa tre vào tấm xốp để chờ rau câu khô.
• Tiếp theo là dùng cọ để tô đúng màu cho từng loại trái cây. Lưu ý là thường sẽ tô màu trái cây lúc chín sẽ hấp dẫn hơn như ớt tô màu đỏ, xoài tô màu vàng…
• Cuối cùng là nhúng bánh trái cây đậu xanh vào nước rau câu lần 2, sau đó cắm trở lại tấm xốp. Chờ cho rau câu khô thì tháo bánh ra khỏi đũa tre là ta được bánh trái cây đậu xanh như ý muốn.

  

Bảo quản bánh trái cây đậu xanh

• Vì được bảo vệ bởi lớp rau câu bên ngoài nên bánh bảo quản được khá lâu ở nhiệt độ phòng, khoảng 4-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn để ăn dần thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Tốt hơn hết, Lá Quê khuyên bạn, sau khi làm xong thì nên bảo quản ngăn mát, nếu được có thể hút chân không.

Trên đây là chi tiết cách làm bánh trái cây đậu xanh kiểu Huế rất chi tiết và dễ làm. Với các nguyên liệu và dụng cụ đơn giản, tin rằng cai cũng có thể tự mình làm loại bánh này. Đặc biệt, nếu các mẹ có con nhỏ, đây là cơ hội trổ tài cùng mấy bé với loại bánh lạ mắt, hấp dẫn này nhé.